子どものとき、道ばたの神さまはどこの辻にもいらっしゃった。 年を経て探してみたら、ずいぶんお仲間が減っていた。 小さな生きものと同じ‥‥‥そう、でも、負けないよ♪
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カテゴリ:おいしいもの好き?( 48 )

スルメのぬか漬け

そのむかし、飲みやさんと云えばスルメがつきものでした。

居酒屋でも、パブでもバーでも、黙ってすわればスルメがでてくる‥‥‥

てことはありませんが、

「なんかないの?」ときけば、たいていスルメを焼いてくれました。

年配者にはなじみぶかいつまみです。

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ただ固いっ!


焼きたてならまだしも、ちょっと冷めると例えようもなく固くなる。

歯の丈夫なうちはよろしいのですが、顎ががたついてくるともういけません。

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食べてみたいけどなぁ、と眺めていましたが、

クックパッドに「ぬか漬けにする」なんてレシピを見つけました。

なんだか異端のにおいがするけれど‥‥‥。

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世のなか便利なものがあるもので、

野菜をいれとくだけでぬか漬けのできる袋を売っています。

じつはこの夏少しはまりまして、

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こうしてカブだのキュウリだのを楽しんでおりました。


スルメのぬか漬けか‥‥‥やっちゃおかな。

多少気になるのは、イカのにおいがぬかに残らないかということですが、

ままよ、そのときはそのとき。

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小ぶりなので、胴とゲソをわけたらちょうど入りました。

そのまま二日間放置‥‥‥

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とりだしたイカは、ふくよかに蘇っておりました!

野菜からでる水分を逆にとりこんじゃったんですね。

ぬかににおいも残りません。


むかしの飲みやさんでは「スルメ」、と頼むと、

「はいアタリメ」とだしてくれました。

お客さんがお金をすっちゃわないようにというやさしい縁起ことば‥‥‥

お店とお客とが、たがいの立場をまぜっこにしない時代でした。


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by march_usagi | 2017-10-14 00:00 | おいしいもの好き? | Trackback | Comments(0)

なつかしい不味さ‥‥‥インスタントラーメンへの尽きせぬ思い

「なつかしい不味さ」なんてものが存在します。

箸をとればおいしくないのだけれど、なぜか無性に食べたくなる‥‥‥

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チキンラーメンなんか、その典型。


父は台所にたたない男でした。

料理はもちろん、皿ひとつ洗ったことがありません。

それがどういうわけか50を少し過ぎたころ、ラーメンづくりに目覚めました!

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といっても無論たいしたことはなく、

袋もののインスタントラーメンに多少の具をいれて煮たてるだけ‥‥‥

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小さな工夫は、麺をいれる前、きざんだニンニクをいれて風味をだすことでした。

休みの日、うっかり家に残っていたりすると、父は「食べよ」とせまります。

ニンニクが効いて、それなりの父の味でしたが、やはりうまくはなかった。


一方で「はらしまの生ラーメン」なんて製品がありました。

生麺で、スープも液体、支那竹もはいっている!

中学の友人のT君家にいくと、よくお母さんが作ってくれました。

これはうまかった。へたすると、街の中華屋さんより上だった。

あればも一度食べてみたいと思います。


長い年月、たくさんのラーメンがでては消えました。

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カップヌードルもやはり画期的でしたね。

もちろんおいしくないけれど、たまに無性に食べたくなる。

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カレーなんてとりわけ!

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ワンタンメンなんかもよく消えずに残っています。


乾麺で気にいっているのはこれ、

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麺がちゅるちゅるしてるんですよね♪

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専門店のラーメンは当たり前においしいけれど、

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最近は、こうしたブランドもの(って云っていいのかな)をパックにして売っています。

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具材も売ってる。

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家庭でも結構おいしいラーメンが食べられます。

でもそこが贅沢なんだか、天邪鬼なんだか、

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やはりこんなのが食べたくなっちゃうんですよねぇ‥‥‥♪


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by march_usagi | 2017-04-15 00:00 | おいしいもの好き? | Trackback | Comments(4)

鍋パーティー

すぐご近所に、高校の同期生のおうちがあります。

カミさんともふるい友だちで、家族ぐるみのお付き合い、

年になん回か、そろってパーティーをひらきます。

バーベキューならポーチのあるSさん宅で、

鍋や刺身だったらわが家で‥‥‥

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で、今年はずいぶん遅めの新年会となりました。

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具材は豚バラ1kgと、

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鶏のひき肉500g‥‥‥

大人5人だと少し多いかな、と思いつつ、

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カキも一応。

鍋はちゃんこ仕立てです。

鶏ガラスープを基本に、塩、みりん、しょうゆで味を調え、

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ゴマをどっさり、

ごま油でコクをつけました。

主役は鶏のつくね‥‥‥

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長ネギとタマネギのみじん切り、味噌、生姜、片栗粉、卵をいれ、

ここでもゴマ、ごま油をくわえます。

鶏の分量よりほかの具材が多いので、さっぱりとしたしあがりになります。

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ごりごりと粘りのでるまですって、

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スプーンでぽとぽと落としたらみんなで煮えるのを待ちます。

野菜と豚バラも美味しいな♪

ひたすら食べて呑んで、春の夜は更けていくのでありました。

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渇きに目ざめれば、はや夜明け、

昨夜の酔いが大気に溶けていきました。


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by march_usagi | 2017-02-18 00:00 | おいしいもの好き? | Trackback | Comments(2)

ローストビーフで春をまつ

暮れに、ひょんなことで首、というか背なかを痛めました。

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肩をあげ、首をおこすのがつらい。

朝のうちはそうでもないのですが、午後、それも夕方になると疼痛にかわる。

今回は長びいて、2週間以上悩まされています。


というわけで、ふだんの暮れなら欠かせない

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数の子つくりは、今回パス‥‥‥

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例年合作するきんとんも、娘ひとりにおまかせしました。


とはいえ、正月の料理をなにもつくらないのも心苦しく、

ローストビーフ一品のみエントリー‥‥‥

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いつものお肉屋さんにお願いして、よいかたまりをとりおいてもらいました。

冷蔵庫からだして、2時間ほど放置‥‥‥室温になじませます。

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塩コショウをすりこみ、またちょっとおいといて、

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ほかの料理ででた野菜や果物の皮なんかをあつめます。

ただし玉ねぎは必須。

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肉の表面に、こんがりと焦げ目をつけまして、

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こんな感じかな‥‥‥早くも食べたくなりますが、ここは辛抱です。

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フライパンに野菜を敷いて、そこに炙った肉をのっけます。

うえからワインをだばだばかけますが、今回はベルモットにしてみました。

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蓋をして弱火で10分間蒸し焼き、

火をとめてさらに10分間放置します。

アルミホイールを準備して、

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しっかりくるみます。二重にするとよいそうですね。

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この状態で20分かそこらまた放置‥‥‥まことに「放置」の多い料理です♪

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フライパンの煮汁は、あとでホイールにたまった肉汁と煮つめてソースにします。

なので、捨てちゃダメ。

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かくしてできあがり。

多少身体がつらくても、この程度なら楽勝です。

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奥までやわらかく、熱がとおりました。

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ホースラディッシュをあわせるとより西洋っぽい雰囲気楽しめますが、

醤油とわさびでもスパルタンにおいしい!

食べて、飲んで、いい春を祈ります♪


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by march_usagi | 2017-01-07 00:00 | おいしいもの好き? | Trackback | Comments(2)

秋・箱根・味噌

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箱根は全山 秋です。

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空気は澄んでつめたいけれど、

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風もなく、水面はおだやかです。

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昨年仕込んだ味噌が仕上りました。

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箱根のT師匠のもとで、今年の味噌を仕込みます。

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増えた♪


お土産に、

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栽培されたヒラタケと

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ナメコをいただきました。


夕餉に秋の香りがひろがります。


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by march_usagi | 2016-11-26 00:00 | おいしいもの好き? | Trackback | Comments(0)

ウニに騙される

ウニに騙される

ウニが好き!

高くても、いいものが目にはいるとつい手がでます。

ただ、どうもウニはひとを欺くらしい。

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たとえば、「生うに」はたいていこんな折で売っていて、

一見ぎっしりつまっているように見えるのですが、

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本体は経木の表にぺらぺらっとはりついているだけです。

すごく少ない!

同じように瓶のウニにも騙されます。

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小さめとはいえ、隙間なく詰まって頼もしく思えるのですが、


たいして食べたはずないのに減りが早い!

半分過ぎるとさらに減り方が加速します。

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なにやら怪しい仕掛けがあるらしい‥‥‥


空の瓶にイチゴ用のスプーンいれてみました。

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途中ですすまなくなる。 瓶なかばにして引っかかるんですね!

からくりは、瓶の構造にあるみたい。

外からは真っすぐな筒型に見えるけれど、

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内側は円錐状の先すぼまり。しかもそれが外から悟られない。

知ってはいました、ずっと前から。

でもいつも騙される。そしてさみしい思いをする。ウニはペテン師です。

誰が考えたんでしょうねぇ。ひと昔前、上げ底のお土産に批判の声があがったときも、この瓶はお目こぼしにあっちゃったのでしょうか。一応外から見えるから‥‥‥とか。

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てなこと考えながら、じっと眺めるウニなのであります。

でも、食べちゃお♪


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by march_usagi | 2016-10-15 00:00 | おいしいもの好き? | Trackback | Comments(2)

「なむいち」再訪

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6月にご紹介したおそば屋さん、「坊ノ上なむいち」さんに、
みんなで行こうということになりました。

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顔ぶれはいつもの同級生、

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今回は、Ta君も参加です。

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奥まった席を用意しといてくれました。

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店主のTs君からお酒のプレゼント、

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お店が落ち着いたところで、店主も参加。

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気がついたらいつか時はながれ、

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お客さんは誰もいなくなっておりました。

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そばが売切れたらその日は閉店‥‥‥

とびきりいい時間だった気がするな‥‥‥♪

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by march_usagi | 2016-10-01 00:00 | おいしいもの好き? | Trackback | Comments(2)

味噌のできばえ

昨年11月に仕込んだ、初めての味噌‥‥‥

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by march_usagi | 2016-07-30 00:00 | おいしいもの好き? | Trackback | Comments(2)

このそば好きだな‥‥‥「坊ノ上 なむいち」

鳥を観にいく遊水地の近くに、
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「うまい蕎麦屋があるから、行かないか?」
中学時代の友人にそんな誘いをうけました。
そうこられたら断るわけがない、

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相鉄のゆめが丘から車で5分、歩けば15分くらいのところにお店はあります。

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おどろいたのは店主が同級生だったこと‥‥‥
ちょっと手が空いたので、ほんとに久しぶりの対面‥‥‥中学卒業以来だから50年近いかな。
家業の酒屋を継いだのは知っていましたが、
こんな展開していたなんて、夢にも思いませんでした。なんともうれしい出会いです。

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そばは、とりよせた蕎麦の実を自分で粉にして打った十割そば。
十割なのにポソポソしていないのは、蕎麦の実の吟味と、
ひき方の違いだとか‥‥‥香りのあるいいそばです。

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製粉には石臼を使っておりまして、こうこだわらなければほんとにいいものは産まれない。
かつては柔道でブイブイ云わせていた時代もあったけれど、
いまは繊細な味づくりに精魂かたむけているようです。
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お店の名は「坊ノ上 なむいち」さん、
そばが売り切れたら閉めてしまいますので、
行くときは余裕もって出かけた方がいいかもしれませんね♪
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by march_usagi | 2016-06-18 00:00 | おいしいもの好き? | Trackback | Comments(4)

うなぎパーティー

カミさんと娘の誕生日は6日違い‥‥‥
それぞれプレゼントを見繕っていたのですが、
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だんだん好みも進化するし、
いっそまとめておいしいもん食べる会にいたしました。

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意見のあうのが‥‥‥「うなぎ」♪

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築地は「はいばら」でもとめます。

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ふっくらと焼きあげた江戸のうなぎ、

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肝ももちろんお供します。

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たまたま次男も都合がついて、にぎやかな食卓になりました。
酒の肴もいいけれど、
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究極はやはりこれですよね♪

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おなか一杯でも、こちらは別だとか、
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夜は更けていくのでありました。
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by march_usagi | 2016-05-28 00:00 | おいしいもの好き? | Trackback | Comments(2)